import re


string = """
Hallo mein Name ist Max Mustermann    und ich bin am 01.01.2024 geboren.
"""

patt = r'(\d{1,2}\.)?(\d{1,2}\.)([\d]{2,4})?'
patt2 = r'[ ]{2,}'
pattern = re.compile(patt)
pattern2 = re.compile(patt2)
res = pattern.sub('', string)
res = pattern2.sub(' ', res)

print(res)